Jean-François Chéné começou em 2005 fazendo uma recuperação parcial das vinhas familiares em Beaulieu sur Layon, no Loire. Vindo de uma família de vinhetas, ele realmente não gostava dos vinhos convencionais, mas felizmente ele se tornou amigo dos caras de Les Griottes quando fez seu treinamento na escola de vinho.

Seu objetivo é respeitar a vida do solo, a fim de manter o equilíbrio da videira e, assim, o equilíbrio do vinho. Os seus 4 hectares consistem em Grolleau, Cabernet Franc e Chenin, principalmente localizados em encostas em solos de schistose.

O foco é o trabalho na vinha onde tudo é feito de acordo com princípios biodinâmicos com respeito ao ciclo da natureza. Ele faz a menor intervenção possível nos vinhos e através de várias opções de vinificação, ele tenta oferecer diferentes facetas aromáticas das uvas.

Ele diz que o segredo para não precisar adicionar sulfitos é fazer longos élevages, então o próprio vinho vai encontrar seu equilíbrio. Os vinhos têm um estilo frutado profundo, muitas vezes com oxidação e alta mineralidade.

Embora ele tenha deixado de produzir vinhos em 2019, temos a felicidade de ainde poder oferecer algumas de suas melhores e mais duradouras garrafas.