Nicolas Vauthier iniciou sua carreira vinícola há muito tempo, frequentando a escola de enologia e trabalhando em vinícolas no estado de Washington e na França, aprendendo a fazer vinhos muito industriais. Ele então embarcou em uma carreira no varejo de vinho na França, onde logo descobriu os vinhos que se tornariam sua verdadeira paixão.
De lá, ele abriu o Aux Crieurs de Vins, um conhecido bar de vinhos em Troyes. O Aux Crieurs foi um dos primeiros bares de vinho naturais da França e seu status ainda é lendário hoje. Depois de trabalhar com Philippe Pacalet por algum tempo, ele começou a fazer vinhos para si mesmo em 2009, criando uma casa “negoce” em Avallon, no norte da Borgonha.
Hoje ele trabalha apenas com as denominações menos desejadas do norte da Borgonha, incluindo Chitry, Irancy e Epineuil, trabalhando com Pinot Noir, Chardonnay e Aligoté. Ele compra uvas cultivadas organicamente 'a pied', ainda na videira, colhe-as com seus próprios catadores e, em seguida, deixa o vinho fazer-se, intervindo o mínimo possível.
Ele trabalha com maceração carbônica parcial, o que ajuda a tornar seus vinhos do norte da Borgonha mais frutados e mais deliciosos. O resultado é um Pinot Noir extremamente potável e delicioso.
