Antony Tortul começou a La Sorga 2008, preparou-o com o objetivo de produzir vinhos naturais, combinando agricultura orgânica e biodinâmica sem intervenções.

Ele usa videiras na região do Languedoc-Roussillon que tem entre 40 e 110 anos. Anthony tem várias parcelas com terrârios excepcionais (encostas, bem drenadas em uma ampla gama de perfis geológicos: xisto, argila-calcário, quartzo, etc.) selecionados para obter rendimentos naturalmente baixos. Ele favorece vinhas isoladas para evitar qualquer contaminação por tratamentos químicos.

As vinhas são cultivadas sem produtos sintéticos, são lavadas ou mantidas gramadas para favorecer a vida microbiana dos terrenos e seguir especificações estritas relativas à cultura, aos rendimentos, ao estado sanitário e às fases de maturidade. A colheita é feita manualmente, ele segue uma vinificação simples e respeitosa, estilo não intervencionista. Uma leve filtração pode ser feita com a gravidade da lua.