Alice Bouvot começou do zero na região de Arbois, no Jura, em 2004, quando comprou uma pequena adega e alguns hectares de videiras nas colinas circundantes. As parcelas atingem agora cerca de 5 hectares de vinha de Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau e Pinot Noir. Os vinhedos são de origem biodinâmica certificada e incluem alguns dos nomes mais reconhecidos na França; En Curon, La Mailloche, Les Nouvelles e Les Corvées.

O trabalho na vinha é feito à mão, ervas daninhas, ervas daninhas, insectos e animais partilham o espaço nas vinhas e ajudam a criar um ecossistema que dá um significado mais profundo aos vinhos de L'Octavin.

Não há receita em L'Octavin, a produção de vinho é dinâmica, ela compara a música improvisada, não tocando pelas notas. Não é tecnicamente perfeito, mas tem emoções e sentimentos.

As decisões são tomadas apenas quando as uvas chegam ao porão. As uvas são fermentadas em tanques de fibra de vidro ou aço com leveduras nativas sem controle de temperatura, a elevação varia de uma parcela para outra e de uma safra para outra. É uma abordagem refrescantemente gratuita que oferece vinhos deslumbrantes de caráter real, onde cada vinho é tão nutritivo, delicioso e excitante quanto o último.

Ela não usa adições nos vinhos, os sulfetos nunca são adicionados em nenhum estágio, eles não são filtrados ou multados. A maioria dos vinhos reflete uma expressão de enredo único como o Don Giovanni de um enredo de Pinot Noir muito antigo e algum Chardonnay onde o cuvée mescla estas duas uvas em algo verdadeiramente único.

A L'Octavin produz uma linha impressionante em sua pequena vinícola. Alguns são vinhos clássicos do Jura como o Pamina Chardonnay e o Dorabella Poulsard, enquanto outros são vinhos fascinantes com um toque diferente e surpreendente como o Culrond Poulsard que é vinificado como um vinho branco, embora as uvas sejam vermelhas ou o Zerlina, que é uma mistura de Trousseau com Pinot Noir.