Rodolphe e Laetitia Ourliac iniciaram sua jornada em 1998, quando encontraram um vinhedo esquecido em Escales, perto de Lézignan, na denominação de Corbières. Durante seis anos eles fizeram seu treinamento em vinicultura enquanto desenvolviam suas terras da maneira antiga, criando terraços. Eles plantaram Carignan, Syrah, Grenache, Grenache Blanc, Roussanne e Viognier.
O Domaine Fond Cyprès nasceu em 2004. Desde então, Laetitia e Rodolphe têm trabalhado continuamente para entender cada parcela e variedade de uva em sua vinha, bem como desenvolver um estilo de vinificação em que acreditam. Isso compensou, hoje eles estão produzindo alguns os melhores vinhos Languedoc, caracterizados pela sua fragrância atraente, textura elegante e sedosa, bem como requintado equilíbrio.
O caminho para o sucesso começou quando conheceram Frédéric Cossard, a lenda da Borgonha, em 2004, ficaram naturais e, sem pressa, dedicaram seu tempo para aprender sobre suas parcelas e uvas com a idéia de apresentar vinhos feitos a partir de uvas que se identificam com o terroir.
O trabalho na vinha é orgânico, a produção de vinho é tradicional com leveduras naturais, os vinhos são envelhecidos em barris de Borgonha temperados e engarrafados não filtrados sem adição de sulfitos. Suas parcelas são muito especiais, como o micro clima único de Bois St-Jaume, onde crescem Grenache, cercado por oliveiras e florestas em três lados
