Jean Louis Pinto é um enólogo sem vinha, ainda. Como seu bom amigo Antony Tortul de La Sorga ele está começando pequeno até que ele possa pagar seu próprio vinhedo. Ele compra pequenas quantidades de uvas cultivadas organicamente nos melhores terroirs do Languedoc e transforma-as em deliciosos micro cuvees. Ele seleciona uvas dos melhores terroirs ao redor de Gaillac, onde está sua celler, mas também de St Chinian, Malepère, Ariège e Corbières, por exemplo.

As vinhas que ele compra são sempre certificadas como orgânicas e Pinto tem um grande conhecimento sobre a área de seu antigo emprego, escolhendo as parcelas isoladas para evitar produtos químicos de outros agricultores.

As uvas são vinificadas separadamente para que cada cuvée reflita o terroir. No rótulo você pode seguir a seta para ver de onde vêm as uvas. A vinificação é feita com intervenção mínima e sem acréscimos.

Ele fabrica cerca de 8000 garrafas por ano, 600 a 1500 cada uma de suas 8 cuvées. Isso pode ser comparado ao último trabalho que ele teve antes de fazer seu próprio vinho, onde ele administrou uma vinícola que produzia 160.000 garrafas por ano.

Ele deixou o emprego quando degustou um vinho natural que mudou completamente de ideia sobre o vinho e iniciou seu projeto em 2010. A ideia é que o vinho não tenha limite de expressão, animação e surpresas. O objetivo é frescor e bebibilidade e que podemos definitivamente confirmar que seus vinhos tem isso.