Frèdèric Cossard começou do zero na região vinícola mais prestigiada do mundo.

Se você não vem de uma família de produtores de vinho ou de ajuda de financiadores externos, é difícil encontrar vinhedos na Borgonha. Cossard herdou o amor pelo vinho de seu avô, que costumava cultivar algumas uvas para as necessidades domésticas. Como engenheiro da indústria do leite, Frédéric viajou à Borgonha, experimentando vinhos ao mesmo tempo. De sua experiência de fazer queijo cru, não pasteurizado, ele acreditava em usar a mesma filosofia na produção de vinho.

Ele iniciou o Domaine de Chassorney, localizado em Saint Romain, em 1996, após duras negociações com o banco. Hoje, ele cresce mais de 10 hectares em várias aldeias da Borgonha, que ele vende sob o nome Domaine de Chassorney.

Ele também compra uvas que vende sob o nome Frèdèric Cossard. Ele então dá um guia para os cultivadores cuidando das videiras, bem como juntando-os nos vinhedos para garantir que o trabalho seja realizado de acordo com seus padrões.

Cossard cresceu organicamente desde o início e hoje ele está usando muitos métodos biodinâmicos, ele prefere chamar seu método de homeopático, pois ele se concentra em tratamentos personalizados e remédios para cada parcela. Ele não adiciona produtos químicos, incluindo sulfitos. A fermentação é espontânea sem controle de temperatura e pode durar vários meses. Os vinhos são deixados em suas borras por um ano e não são armazenados ou mexidos durante esse período.

Ele geralmente envelhece seus vinhos em barris e não há multas ou filtrações feitas. Os barris são esterilizados com moléculas de oxigênio negativo ionizado em vez de substâncias químicas como sulfitos.

Fazer vinhos naturais sem adição requer habilidade e precisão para garantir que a pureza das uvas seja mantida em todos os estágios. Isso é algo que Frédéric Cossard está realmente dominando, pois seus vinhos estão cheios de vida e energia. Seus Borgonha são vinhos naturais verdadeiramente fascinantes e raros.