Colombaia não é apenas uma vinha, mas um ecossistema inteiro de uvas, animais, vegetais e frutas, todos vivendo em simbiose e se alimentando. A 220 metros do Colle Val d'Elsa, em solo argiloso, rico em fósseis inteiros e a apenas 60 km do mar.

Dante Lomazzi é da quarta geração de vinicultores no sul da Toscana, onde a atual vinícola foi fundada na década de 1970. Ele assumiu a produção em 2003 e, assim, trouxe um novo entusiasmo e refinou as tradições da família de especialização em vinicultura.

Era sempre uma fazenda orgânica natural, como resultado de uma opção por um estilo de vida natural e tradicional, baseado no respeito pelo meio ambiente e sua proteção. A Colombaia tem certificação orgânica desde 1990 e, em 2003, começou a aplicar práticas biodinâmicas em todo o processo de vinificação e vinificação.

O vinhedo de 4 hectares está localizado 220 metros acima do nível do mar e é um solo argiloso e calcário com colinas de terra de conchas fósseis dominando um vale aberto com um vento fresco e agradável da beira-mar. As uvas consistem em uvas nativas da Toscana Sangiovese, Colorino, Malvasia Nero e Canaiolo.

A adega é pequena e auto-suficiente para que as uvas colhidas à mão sejam cuidadas assim que são colhidas. O processo de vinificação é natural, as parcelas são vinificadas separadamente em relação às diferenças das uvas.

A fermentação natural ocorre a uma temperatura controlada, pois eles estão usando cubas enterradas no solo. É envelhecido em carvalho eslavo ou em tanques de aço. Os sulfitos são ocasionalmente adicionados em pequenas quantidades durante o engarrafamento, se considerado necessário.

Os vinhos feitos por Dante e Helena Lomazzi na Toscana realmente refletem o terroir de onde vêm.